O óleo vegetal é usado há muito tempo em receitas de bolos, brownies e outras guloseimas assadas, e o azeite de oliva geralmente reservado para cozinhar refeições salgadas e usado como molho para salada devido ao seu sabor forte.
Você só pode imaginar o estresse daquele desejo de brownie atingindo você em uma hora ímpia, você não tem óleo vegetal em casa e todas as lojas estão fechadas.
Nessa situação, seria correto usar outro tipo de óleo? Ou isso arruinaria sua obra-prima?
Revelamos tudo o que sabemos ...
O azeite de oliva, sem surpresa, é feito de azeitonas. Mas existem diferentes tipos que você pode comprar, que variam em preço e sabor.
Conhecido como o azeite mais saboroso, tanto para cozinhar como para usar como molho ou um chuvisco, o azeite pode ser comprado como está, ou você pode gastar um pouco mais em azeite virgem extra.
A diferença entre os dois é que o azeite de oliva extra-virgem é feito de azeitonas puras prensadas a frio, enquanto o azeite de oliva normal é uma mistura, incluindo óleos prensados a frio e processados.
O extravirgem é feito moendo-se azeitonas até formar uma pasta e, em seguida, pressionando-as para extrair o azeite, resultando em uma cor verde-floresta, sabor relvado e apimentado e aroma frutado.
Os óleos são produzidos de forma complexa, daí o custo (Imagem: getty)Qualquer óleo prensado a frio que não atenda aos padrões extravirgem é então refinado para se livrar de impurezas indesejáveis, dando ao óleo um sabor mais neutro e uma cor mais clara, que é o que é rotulado apenas como 'azeite de oliva'.
Bolos assados ou outros itens de confeitaria requerem uma combinação de ingredientes.
A maioria dos produtos assados usa farinha, ovo, fermento, açúcar, leite, sal e uma gordura.
Alimentos cozidos mais leves usam uma gordura líquida, quase sempre óleo vegetal, em vez de uma gordura sólida como a manteiga.
Você pode usar óleos para a maioria das refeições, dependendo do gosto que deseja (Imagem: getty)O objetivo da gordura é revestir a proteína, no caso a farinha, para evitar que ela se misture com os outros líquidos.
Se a farinha não puder ser misturada, não poderá formar glúten, o que tornaria o bolo mastigável.
Essencialmente, o óleo vegetal torna os produtos assados mais leves e úmidos.
Por ter um sabor mais forte do que outros óleos de cozinha, e muitas vezes considerado como & lsquo; gramíneo & rsquo ;, o azeite de oliva geralmente é reservado para pratos salgados.
No entanto, se estiver desesperado, você ainda pode assar com azeite de oliva, assim como faria com outros óleos de cozinha.
Gorduras e óleos em pães, bolos e biscoitos são necessários para a textura geral do produto acabado, por isso é importante substituí-los corretamente.
Ao usar azeite de oliva, certifique-se de usar um puro ou de sabor suave e considere o uso de margarina ou manteiga com ele.
Se você estiver com pouco óleo vegetal, use-o na proporção de um para um com azeite de oliva, para diluir o sabor forte.