O segredo do fast-food que agrada o paladar do chef de TV Matt Tebbutt

Como um chef profissional de muitos anos, que treinou sob o olhar exigente de Marco Pierre White, você pode pensar que Matt torceria o nariz para fast food. Na verdade, ele admite que há momentos em que ele deseja positivamente - e um item em particular.



'Meu prazer culpado é uma Torre Zinger do KFC'', ele confessa. “Não estou falando todos os dias – todos sabemos que esse tipo de coisa não é muito bom para nós – mas acho que está tudo bem de vez em quando. Na verdade, eu diria que é bom para a alma.

— Não sou nada puritano com comida. Ainda tenho um fraquinho pelo carrinho da anfitriã. Minha mãe tinha um e era bem aproveitado aos sábados nos anos 1970 e 1980, quando abrigava todos os acompanhamentos para acompanhar o bife que comíamos no fim de semana.'

Desde 2016, quando ele assumiu o papel de apresentador em tempo integral de James Martin, os fins de semana de Matt têm sido sobre o Saturday Kitchen.

'As sextas-feiras giram em torno dos ensaios', diz ele, 'mas é um grande salto disso para realmente fazer o show ao vivo em um sábado. Durante os ensaios, você está apenas passando pelos movimentos, mas assim que estamos fazendo isso ao vivo, tudo é aumentado 100%.



Matt Tebbutt no Saturday Kitchen com a cantora Sophie Ellis-Bextor, os chefs Gennaro Contaldo e Emma Haugh, e Olly Smith.

No show com a cantora Sophie Ellis-Bextor, os chefs Gennaro Contaldo e Emma Haugh, e Olly Smith. (Imagem: BBC)

Matt com convidados, a apresentadora de TV Stacey Dooley e o chef Vivek Singh

Com convidados, a apresentadora de TV Stacey Dooley e o chef Vivek Singh. (Imagem: @matt.tebbutt/Instagram)

“Isso é provavelmente o que eu mais amo sobre isso, no entanto. Eu gosto da vantagem aterrorizante que traz e da forma como a adrenalina entra em ação. Você simplesmente não consegue isso com um show pré-gravado.

'Temos a mesma equipe, semana após semana, então é como estar com seus amigos e ser um membro do melhor clube. Depois, há os convidados - alguns são tão talentosos no que fazem, eles simplesmente me surpreendem.'



Apenas algumas das celebridades que apareceram no Saturday Kitchen incluem o astro de Hollywood Stanley Tucci - estrela de Prizzi's Honor e The Devil Wears Prada e que também escreve livros de receitas, Spice Girl Emma Bunton, a cantora pop Sophie Ellis-Bextor e A estrela do Strictly Come Dancing, Stacey Dooley.

'E lá estou eu - entrevistando-os ao vivo na TV', Mattsays. “Às vezes fico nervoso por estragar minhas falas, mas na maioria das vezes fico bem relaxado.

“A cozinha do estúdio parece minha própria cozinha, o vinho e as brincadeiras estão fluindo e há ótima comida sendo preparada. Há momentos em que esqueço que estou na TV - e é aí que você precisa ter um cuidado especial com o que diz.

Matt com a Spice Girl Emma Bunton e a especialista em bebidas Helen McGinn.



Matt com a Spice Girl Emma Bunton e a especialista em bebidas Helen McGinn. (Imagem: @matt.tebbutt/Instagram)

“Eu sempre me certifico de dormir cedo na sexta-feira. Eu não bebo e as luzes se apagam depois (do programa de TV) Gogglebox. Eu não seria capaz de fazer o show no sábado se eu saísse. Ter uma noite de sono decente significa que estou ansioso para ir.

Matt é um chef profissional desde o final dos anos 1990 e trabalhou para o volátil MPW nos principais restaurantes de Londres, Oak Room e Criterion. Você pensaria que com tal fundamentação, ele seria praticamente infalível. Mas ele admite livremente sua parcela de desastres na cozinha, geralmente quando trabalha no item Food Heaven ou Food Hell, no qual os espectadores votam para que os convidados enfrentem seus pratos mais amados ou odiados.

'Acontece mais do que você imagina', diz ele. “Eu escrevo as receitas do céu e do inferno para o Saturday Kitchen durante a semana, quando o convidado do próximo episódio enviou seus gostos e desgostos.

“Muitas vezes estou em movimento enquanto estou fazendo isso e, no papel, o prato ficará ótimo. Mas chega sexta-feira e experimentamos os pratos, às vezes eles simplesmente não funcionam - mesmo que a ideia inicialmente fosse boa. Eu não fico viciado nisso. Estamos apenas falando de comida no final do dia. Em última análise, quando você está cozinhando o jantar em casa, a menos que você queime a comida além do reconhecimento, você pode salvar alguma coisa.

Matt no campo de produtos frescos

O novo programa de Matt se chama Go Veggie and Vegan. (Imagem: BBC)

'Cozinhar deveria ser divertido e ainda assim as pessoas colocam muita pressão em si mesmas para fazer essas incríveis 'eu gosto de criações aterrorizantes'. Meu conselho é relaxar um pouco.

Matt, 48, casado com Lisa há 22 anos. Eles têm dois filhos adolescentes, Jessie, 19, e Henry, 17.

Então, quem cozinha em casa? 'Er, eu geralmente', diz ele. 'Jessie costumava fazer muito antes de sair de casa. Ela agora divide um lugar com os amigos e cozinha muito para eles. Estou feliz por estar na cozinha em casa. Nós comemos bastante saudável como uma família - embora eu seja parcial em usar bastante manteiga de vez em quando. Eu cozinho do zero e uso ingredientes frescos, azeites e vinagres - sabores frescos e limpos. Adoro fazer comida asiática e estou trabalhando para incorporar o máximo possível de vegetais em nossas refeições.'

Essa pode ser a influência do novo programa de culinária de Matt, Go Veggie and Vegan with Matt Tebbutt, começando no Canal 5 hoje à noite.

“Não sou vegetariano nem um pouco, mas gosto de experimentar vegetais para obter sabores que são tão satisfatórios quanto a carne”, explica ele. “Acho que as pessoas se preocupam com a possibilidade de passar fome se reduzirem a carne, mas esse não é o caso.

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“Uma panela quente feita com diferentes tipos de cogumelos pode satisfazer um carnívoro – basta adicionar vários sabores diferentes, como páprica, grânulos de alho, óleo de gergelim torrado e até cerveja. Isso cria os sabores que você costuma associar aos pratos de carne e, quando degustados juntos, é quase um churrasco e há tantas texturas diferentes.

'Um molho à bolonhesa de cogumelos e nozes é delicioso e há muito o que fazer com couve-flor. Muito mais do que a mania atual de bifes de couve-flor, por mais bonitos que sejam.

No entanto, há momentos em que até Matt já teve o suficiente e deseja escapar do fogão.

“Durante os bloqueios, eu me cansei de cozinhar”, ele admite. “Não havia para onde ir, ninguém para ver e nenhum trabalho em movimento. Eu começava a cozinhar em casa por volta das 14h e passava horas e horas nisso. Na maioria das vezes era ótimo - eu abria uma garrafa de vinho e colocava minha música - mas fazer isso dia após dia cansava.'

Ele não poderia estar mais feliz que, finalmente, a vida parece estar voltando ao normal. Ele está animado com o futuro e, além de seu trabalho na televisão, lançou recentemente seu próprio negócio paralelo chamado Sauce It.

“Nasceu de uma ideia que meu amigo fornecedor de alimentos Tom Burn e eu tivemos durante o bloqueio”, diz ele. — Tom está no mercado há muito tempo, abastecendo restaurantes e assim por diante. Como chefs, temos acesso a produtos e ingredientes fantásticos de atacadistas; itens que você simplesmente não encontra nas lojas.

'Estes podem ser muito simples - como óleo ou vinagre de boa qualidade - ou itens mais complexos. O tipo de coisa que realmente eleva um prato ou faz uma refeição autônoma impressionante. Pensamos em abrir esse mercado e disponibilizá-lo em uma plataforma de entrega on-line para não profissionais.

“É sazonal e adaptamos nossos ingredientes e entrega para diferentes épocas do ano. É basicamente como o livrinho preto de um chef de restaurante e fornecedor de alimentos.

Então, como alguém que adora infligir a pergunta do céu e do inferno aos seus convidados, quais seriam suas escolhas?

'Inferno? Tripe, e também qualquer coisa que tenha sido mexida demais', diz ele. 'Paraíso? Um chinês enorme.

Isso ou uma Torre KFC Zinger, presumivelmente...

  • Go Veggie and Vegan with MattTebbutt começa no Canal 5 às 19h de hoje